Продлить срок годности кондитерских изделий

О введении в действие санитарно- -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. СанПиН 2. Онищенко Дата введения: 25 июня 2003 г. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

Содержание:

• Вы точно человек?
• Продлить срок годности кондитерских изделий могут консерванты
• Продление срока годности продукции
• Правила упаковки и хранения пищевых продуктов
• Как выбрать свежие и качественные кондитерские изделия
• Как увеличить срок хранения кондитерских изделий?
• Срок годности печенья
• Вещества, способствующие увеличению срока годности продуктов

Вы точно человек?

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Хранение и срок годности кондитерских изделий

К этой группе пищевых добавок относятся консерванты preservatives, antimicrobial agents ; защитные газы protective gases, packing gases, inert gases ; антиокислители антиоксиданты antioxidants ; синергисты антиокислителей synergists, sequestrants, chelating agents ; уплотнители отвердители firming agents ; антислеживающие агенты free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents ; пленкообразователи покрытия , глазирователи глянцеватели coating agents ; стабилизаторы пены foam stabilizers ; стабилизаторы замутнения clouding agents.

Перечень индивидуальных консервантов, разрешенных к применению в Российской Федерации, представлен в приложении 1. К классическим способам консервирования, предотвращающим порчу пищевых продуктов, относятся охлаждение, нагревание, а также засолка, добавление сахара и копчение.

Современные условия жизни диктуют необходимость применения целого ряда химических соединений, способных эффективно предупреждать развитие микробиальной флоры — главным образом бактерий, плесени, дрожжей, среди которых могут быть как патогенные, так и непатогенные виды. Под консервантами понимают вещества, увеличивающие срок хранения пищевых продуктов и защищающие их от порчи, вызванной микроорганизмами.

Химические консерванты должны обеспечивать длительное хранение продуктов, не оказывая какого-либо отрицательного влияния на его органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителя.

Эффективность действия консерванта зависит от его концентрации, рН, качественного состава микрофлоры. Ни один из известных консервантов не является универсальным для всех продуктов питания. Каждый консервант имеет свой спектр действия.

Аскорбиновая кислота. Антимикробное действие консервантов усиливается в присутствии аскорбиновой кислоты. Консерванты могут оказывать бактерицидное уничтожать, убивать микроорганизмы или бактериостатическое останавливать, замедлять рост и размножение микроорганизмов действие. Одним из основных признаков гигиенического регламентирования химических консервантов является их использование в концентрациях, минимальных для достижения технологического эффекта.

Применение антимикробных веществ в более низких дозах может способствовать размножению микроорганизмов. Это необходимо учитывать при разработке санитарных правил и норм для пищевых добавок и их практическом применении. Соединения серы. К широко распространенным консервантам относятся такие соединения серы, как сульфит натрия безводный Na2S03 или его гидратная форма Na2S03 7H20 , метабисуль-фат тиосульфат натрия кислый Na2S203 , или гидросульфит натрия NaHS03. Они хорошо растворимы в воде и выделяют сернистый ангидрид S03 , которым и обусловлено их антимикробное действие.

Сернистый ангидрид и выделяющие его вещества подавляют главным образом рост плесневых грибов, дрожжей и аэробных бактерий. В кислой среде этот эффект усиливается. В меньшей степени соединения серы оказывают влияние на анаэробную микрофлору. Сернистый ангидрид обладает высокой восстанавливающей способностью, так как он легко окисляется. Благодаря этим свойствам соединения серы являются сильными ингибиторами дегидрогеназ, предохраняя картофель, овощи и фрукты от неферментативного потемнения.

Сернистый ангидрид относительно легко уходит из продукта при нагревании или длительном контакте с воздухом. Вместе с тем он способен разрушать тиамин и биотин и усиливать окислительный распад токоферола витамина Е.

Соединения серы нецелесообразно использовать для консервирования продуктов питания, являющихся источником этих витаминов. Попадая в организм человека, сульфиты превращаются в сульфаты, которые хорошо выводятся с мочой и фекалиями. Вместе с тем большая концентрация соединений серы, например однократное пероральное введение 4 г сульфита натрия, может вызвать токсические явления.

Ежедневное потребление сульфитированных продуктов питания может привести к превышению допустимой суточной дозы. Так, с одним стаканом сока в организм человека вводится примерно 1,2 мг сернистого ангидрида, 200 г мармелада, зефира или пастилы — 4 мг, 200 мл вина — 40... Содержание в пищевых продуктах диоксида серы менее 10 мг на 1 кг л не указывается на упаковке этикетке продукта.

Сорбиновая кислота. Она обладает главным образом фунгицид-ным действием благодаря способности ингибировать дегидроге-назы и не подавляет рост молочнокислой флоры, поэтому используется обычно в комплексе с другими консервантами, в основном с сернистым ангидридом, бензойной кислотой, нитритом натрия.

Широко применяются соли сорбиновой кислоты. Антимикробные свойства сорбиновой кислоты мало зависят от величины рН, поэтому она широко используется при консервировании фруктовых, овощных, яичных, мучных изделий, мясных, рыбных продуктов, маргарина, сыров, вина. Сорбиновая кислота — вещество малотоксичное, в организме человека она легко метаболизируется с образованием уксусной и В-оксимасляной кислот. Однако существует возможность образования D-лактона сорбиновой кислоты, обладающего канцерогенной активностью.

Бензойная кислота. В частности, при ингибировании каталазы и пероксидазы накапливается пероксид водорода, угнетающий деятельность микробной клетки. Бензойная кислота способна блокировать сукцинатдегидрогеназу и липазу — ферменты, расщепляющие жиры и крахмал.

Она подавляет рост дрожжей и бактерий маслянокислого брожения, слабо действует на бактерии уксуснокислого брожения и совсем незначительно — на молочнокислую флору и плесени. Однако их консервирующие свойства менее выражены, возможно отрицательное влияние на органолептические свойства продукта. Бензойная кислота практически не накапливается в организме человека.

Она входит в состав некоторых плодов и ягод как природное соединение; эфиры n-оксибензойной кислоты — в состав растительных алкалоидов и пигментов. В небольших концентрациях бензойная кислота образует с гликолом гиппуровую кислоту и полностью выделяется с мочой. В больших концентрациях возможно проявление токсических свойств бензойной кислоты.

Допустимая суточная доза составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека. Борная кислота. Борная кислота Н3В03 и бораты обладают способностью накапливаться в организме человека, главным образом в мозге и нервных тканях, проявляя высокую токсичность. Они снижают потребление тканями кислорода, синтез аммиака и окисление адреналина. В этой связи в нашей стране эти вещества не применяются. Пероксид водорода. В ряде стран при консервировании молока, предназначенного для изготовления сыров, используется пероксид водорода Н202.

В готовом продукте он должен отсутствовать. Каталаза молока его расщепляет. В нашей стране пероксид водорода применяется для обесцвечивания боенской крови.

Дополнительно вносят каталазу для удаления остатков пероксида водорода. Каталаза применяется при изготовлении кореньев для различных полуфабрикатов.

Гексаметилентетрамин, или уротропин, гексалин. Действующим началом этих соединений является формальдегид СН20. В нашей стране гексамин C6H12N4 разрешен для консервирования икры лососевых рыб и выращивания маточных культур дрожжей.

Его содержание в зернистой икре составляет 100 мг на 1 кг продукта. В готовых дрожжах содержание гексалина не допускается. Допустимая суточная доза, установленная ВОЗ, составляет не более 0,15 мг на 1 кг массы тела человека. За рубежом гексаметилентетрамин используется при консервировании колбасных оболочек и холодных маринадов для рыбной продукции. Дифенил, бифенил, о-фенилфенол. Циклические соединения, труднорастворимые в воде, обладают сильными фунгицидными свойствами, препятствующими развитию плесневых и других грибов.

Вещество применяется для продления срока хранения цитрусовых путем их погружения на непродолжительное время в 0,5...

В нашей стране эти консерванты не применяются, однако реализация импортируемых цитрусовых плодов с использованием данного консерванта разрешена. Рассматриваемые соединения обладают средней степенью токсичности. Допустимая суточная доза согласно рекомендациям ВОЗ составляет для дифенила 0,05, для о-фенилфенола 0,2 мг на 1 кг массы тела человека. В разных странах допускается различный уровень остаточного содержания дифенилов в цитрусовых — 20...

Рекомендуется тщательно мыть цитрусовые плоды и вымачивать их корочки, если они используются в питании. В Российской Федерации органические кислоты муравьиная, пропионовая, салициловая и др.

Муравьиная кислота. По своей органической структуре муравьиная кислота НСООН относится к жирным кислотам и обладает сильным антимикробным действием. В небольших количествах муравьиная кислота встречается в растительных и животных организмах. При больших концентрациях она оказывает токсическое действие, в пищевых продуктах обладает способностью осаждать пектины, поэтому в целом она ограниченно используется в качестве консерванта.

В нашей стране в качестве солезаменителей в диетическом питании применяются соли муравьиной кислоты — формиаты. Для муравьиной кислоты и ее солей ДСД не должна превышать 0,5 мг на 1 кг массы тела человека. Пропионовая кислота. Так же как и муравьиная, пропионовая кислота С2Н5СООН широко распространена в живой природе, являясь промежуточным звеном цикла Кребса, обеспечивающего биологическое окисление белков, жиров и углеводов.

В США пропионовая кислота применяется в качестве консерванта при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, предупреждая их плесневение. В ряде европейских стран она добавляется в муку. Соли пропионовой кислоты, в частности пропионат натрия, малотоксичны. Салициловая кислота. Вещество традиционно используется при домашнем консервировании томатов и фруктовых компотов.

В Великобритании соли салициловой кислоты — салицилаты — применяются для консервирования пива. Наиболее высокие антимикробные свойства салициловой кислоты проявляются в кислой среде.

В настоящее время установлена токсичность салициловой кислоты и ее солей, поэтому использование салициловой кислоты в России в качестве пищевой добавки запрещено. Диэтиловый эфир пироугольной кислоты. Он может подавлять рост дрожжей, молочнокислых бактерий и в меньшей степени плесеней и в отдельных странах используется для консервирования напитков. Вещество обладает запахом фруктов. При концентрации более 150 мг вещества на 1 кг изделия ухудшаются вкусовые качества напитков и проявляются его токсические свойства.

Эфир взаимодействует с пищевыми компонентами продукта — витаминами, аминокислотами, аммиаком. В частности, реакция эфира с аммиаком приводит к образованию канцерогенного соединения — эфира этилкабаламиновой кислоты, способного проникать через плаценту материнского организма. В нашей стране рассматриваемый препарат запрещен к применению в качестве пищевой добавки. Нитраты и нитриты натрия и калия. В качестве антимикробных средств при производстве мясных и молочных продуктов широко применяются нитраты и нитриты натрия и калия NaN03, KN03, NaN02, KN02.

Раздел 1. Однако при хранении продовольственного сырья происходят потери. Правильное хранение товаров невозможно без знания происходящих после их изготовления процессов, оптимальных режимов, предельных сроков хранения и особенностей хранения каждого вида товаров. Потери пищевых продуктов при хранении приносят значительные экономические убытки во всех странах.

Продлить срок годности кондитерских изделий могут консерванты

К этой группе пищевых добавок относятся консерванты preservatives, antimicrobial agents ; защитные газы protective gases, packing gases, inert gases ; антиокислители антиоксиданты antioxidants ; синергисты антиокислителей synergists, sequestrants, chelating agents ; уплотнители отвердители firming agents ; антислеживающие агенты free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents ; пленкообразователи покрытия , глазирователи глянцеватели coating agents ; стабилизаторы пены foam stabilizers ; стабилизаторы замутнения clouding agents. Перечень индивидуальных консервантов, разрешенных к применению в Российской Федерации, представлен в приложении 1. К классическим способам консервирования, предотвращающим порчу пищевых продуктов, относятся охлаждение, нагревание, а также засолка, добавление сахара и копчение. Современные условия жизни диктуют необходимость применения целого ряда химических соединений, способных эффективно предупреждать развитие микробиальной флоры — главным образом бактерий, плесени, дрожжей, среди которых могут быть как патогенные, так и непатогенные виды.

Продление срока годности продукции

Правила упаковки и хранения пищевых продуктов 2 февраля 2018 в 02:12 7718 Срок годности Продукт считается непригодным для употребления, когда он теряет органолептические, физико-химические свойства и пищевую ценность. Иногда после окончания фактического срока годности, некоторые товары сохраняют приемлемый внешний вид и не меняют вкус. При этом нужно помнить, что любой продукт — это целая колония микроорганизмов. Следовательно, после окончания срока годности начинают проходить процессы, которые не видно снаружи, но их сразу почувствует ваш организм. Согласно нормам, СанПиН по срокам годности продукты разделяют на три основные категории: скоропортящиеся, особо скоропортящиеся, нескоропортящиеся.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сроки годности кондитерских изделий

Хранение печенья при комнатной температуре Печенье относится к такому виду кондитерских изделий, которые можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Это лакомство отлично подходит для завтрака, полдника, ужина в качестве сладкого к чаю. Печенье можно брать на работу, для того чтобы перекусить им во время обеденного перерыва, поэтому стоит знать срок хранения печенья. Благодаря огромному количеству рецептов, эту выпечку можно приготовить самостоятельно. Для печенья не нужны особые ингредиенты. Для самых простых рецептов понадобятся мука, яйца и сахар. Остальное может придумать сама хозяйка, чтобы разнообразить изделие. Печенье известно на всей планете. Каждая страна имеет свой особенный вид этого лакомства. У испанцев печенье называется галетами, в Англии пекут бисквитное печенье, а немцы делают печенье-кексы к Рождеству.

Правила упаковки и хранения пищевых продуктов

Как увеличить срок хранения кондитерских изделий? Увеличение сроков годности — это прямой путь к расширению рынка сбыта. Какие возможности продления гарантийного срока хранения кондитерских изделий предлагаются сегодня на российском рынке? С таким вопросом мы обратились к экспертам отрасли, работающим в сфере производства специализированных пищевых добавок и упаковки.

.

Как выбрать свежие и качественные кондитерские изделия

.

Как увеличить срок хранения кондитерских изделий?

.

Срок годности печенья

.

Вещества, способствующие увеличению срока годности продуктов

.

.

.